米粉是以大米为主要原料，经过一系列加工工艺（如浸泡、磨浆、熟化等）而成的食品。米粉有干米粉和湿米粉之分，其主要区别是含水量不同，这也导致了保存期限的不同。

为了规范米粉的生产加工工艺和保障食品质量安全，我省于2018年就制定了食品安全地方标准：《鲜湿米粉生产卫生规范》。该标准对鲜湿类米粉进行了定义，鲜湿类米粉是指大米（包括碎米）或糙米为主要原料，经清洗、浸泡、发酵（不发酵）、磨浆（或粉碎）、脱水（不脱水）、调制（不调制）、熟化、成型、时效（或冷却）、包装、杀菌（不杀菌）等工序制成，且水分含量不低于50%的产品。

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